|
Važnost lipida i utjecaj lipida na kvalitetu prehrambenih |
|
Autor Administrator
|
|
Ponedjeljak, 20 Veljača 2012 12:29 |
|
Student: Matea Prce
Mentor – doc. dr. sc. Mirela Kopjar
Naslov završnog rada (2010.): Važnost lipida i utjecaj lipida na kvalitetu prehrambenih proizvoda
Sažetak: Lipidi igraju vrlo važnu ulogu u našem tijelu. Oni služe kao dobar izvor energije, pomažu u transportu ostalih nutritivnih sastojaka, štite organe i važni su za izgradnju staničnih struktura. Osim što su vrlo važni za ljudski organizam. Lipidi kao osnovni sastojak sirovina i prehrambenih proizvoda imaju vrlo važnu ulogu u određivanju kvalitete odnosno svojstava (arome, boje, teksture) prehrambenih proizvoda. Tijekom procesiranja i skladištenja prehrambenih proizvoda djelovanjem vanjskih čimbenika ali i interakcijom unutar prehrambenog proizvoda dolazi do degradacije lipida, a samim time i do degradacije tvari koje su otopljene u mastima odnosno uljima (prvenstveno vitamini A, D, E i K). Poznavanjem reakcija koje mogu uzrokovati degradaciju lipida te uzrokovati nepoželjne promjene tijekom procesiranja i skladištenja prehrambenih proizvoda, moguće je podesiti uvjete procesiranja i skaldištenja kako bi se nepoželjne promjene svele na minimum.
- - - - - - - - - -
Ključne riječi: Lipidi, struktura, uloga u organizmu, promjene tijekom procesiranja i skladištenja.
|
Zavrsni i diplomski radovi